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沒吃過這道菜你不會相信酸味能有那麼多層次


澳洲的餐廳不用米其林星星評分, 而是用廚師帽
每年Good Food Guide還有AFGF兩個組織會公布全澳的帽子餐廳, 兩個標準稍有不同
一線城市如雪梨及墨爾本原本就會比較多拿帽餐廳
布里斯本是繼雪梨及墨爾本之後的第三大城市, 2019年Good Food Guide有三間餐廳拿到二帽
我原本訂了其中一間, 他們卻在出發前一星期打電話告訴我他們跨年前後沒營業
我只好改訂OTTO這間餐廳, 下半段會介紹他們的菜色

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Bacchus在AGFG 2018年評分有兩頂廚師帽
同時他在Tripadvisor中民眾評分排名非常前面,  所以我就訂了
這家餐廳位置在南岸公園Rydges飯店裡面, 去人工海灘游泳後走路就到

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我訂的是Degustation Menu
包含甜點有七道菜, 是最完整的組合, 吃起來要三個小時以上

麵包有四種, 硬麵包棒脆脆的帶點鹹味, 空心的枕頭麵包吃起來像餅乾
底下還有佛卡夏跟圓麵包, 搭配橄欖油吃

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結果就被小孩拿來鬥劍了....   

這次去澳洲我深刻感覺到他們對小孩很友善, 同時也給他們高度自由
我出發前寫信給每一間可能會去的餐廳, 詢問是否可以帶小孩
他們的回答都是當然可以, 有的還會幫忙介紹小朋友可以吃什麼, 以及協助後續訂位

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花旗信用卡在國外某些餐廳會有優惠, 我查了一下Bacchus這邊可以招待一瓶酒
紅酒跟白酒擇一, 我們選了白酒, 是本地產

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這白酒蠻好喝, 清新順口, 適合炎炎夏日

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前菜有鮭魚跟鮭魚卵作成類似鮭魚親子丼的東西, 加上小圓餅跟醬汁, 口感像墨西哥菜
Bacchus在歸類上是新澳洲菜, 澳洲美食風氣是推向Fusion, 評分標準也鼓勵革新跟融合
所以不難看到多種菜式的結合

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具有果香的晶球, 入口會爆開有類似金巴利柑橘酒的味道

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小朋友也有兩盤爆米花, 就是各一顆爆米花加上超級濃味的玉米醬

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進入第一道菜, 本日視覺效果首獎

Beetroot
TEXTURES OF BEETROOT
GOATS CURD, CRISPY AMARANTH 

之前看MasterChef他們很愛用甜菜根去發揮, 然後做成八種質地組合成一道菜
一個素材多種表現的手法, 我還蠻有興趣的

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但是甜菜根在我的理解中從來就不是好吃的東西
再加上這道料理當中多用醋漬方式處理, 三角形的是甜菜汁薄膜, 粉紅色的是微波蛋糕
醬汁有兩種, 其中一種還撒上乾燥甜菜根粉

整道菜就是酸上加酸, 每個甜菜根的變化都是酸的, 只是深淺不同
兩顆看起來像芝麻球的東西是不同酸度的甜菜根, Cannoli裡面的是羊乳酪, 也是酸
裝飾是酸模, 黃色片狀的也是醃漬根莖

我個人很捧場地吃完了但不覺得開心, 另外兩人盤中吃不到一半
優點大概是做為第一道菜它確實有達到讓你口水一直出來的效果

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Snapper
SASHIMI, CAPSICUM DASHI
YOGHURT SPHERE & LIME (GF)

第二道菜是鯛魚生魚片, 辣椒冷湯
上面有優格晶球跟旱金蓮葉, 真是有夠混搭...

吃起來就是新鮮的生魚片, 鯛魚本身味道很淡, 醬汁組合起來有甘酸甜辣
辣椒跟優格組合有印度感, 湯汁本身味道很好, 柴魚味道把它再拉回一點日式風格

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Burrata
TEXTURES OF TOMATO 
FRESH & SNOW COWS BURRATA

不吃生的改成這道
Burrata起司加上各種顏色跟切法的番茄, Burrata是一種跟Mozzarella很像的起司
澳洲農產品果真非常美味, 單純好吃

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Gnocchi
FLUFFY FISH PILLOWS
CANNELLINI, MUSSELS, CUTTLEFISH (GF)

黑色的應該要是麵疙瘩, 但是口感比麵疙瘩再輕透一點
感覺上像是打發過再煮熟成型, 類似酥芙蕾鬆餅的感覺
看菜單是有加魚, 不過蒔蘿跟紅醬還蠻壓味道的, 導致主角Gnocchi本身沒有很突出

花枝跟貽貝熟度很好, 黃色的是白腰豆醬汁, 白色的是貽貝乳化醬汁(emulsion)
這是一道複雜度很高的菜, 吃起來百感交集

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貽貝乳化醬汁的壺一直沒收走, 看起來也蠻漂亮的

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清口冰沙

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Duck
RAVIOLI, CARROT, CONSOMMÉ GEL

這道的主題是鴨肉, 有中間的鴨胸肉跟兩大顆餃
擺上泡沫看起來比較fancy, 迷你紅蘿蔔只有一點點但是很好吃
底下有糊跟另一種顏色比較淡的高湯膠, 就是用盡各種方法做出不同質地的醬汁

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吃著戴著泡泡的三角錐義式餃, 一不小心就高雅了起來

味道是不錯的, 鴨胸熟度很好, 不需費力咬
餃子裡是鴨絞肉配上其他蔬菜成餡, 除了皮是義式口感之外還蠻中式的
那一堆糊狀醬汁我覺得有點味道過重

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Tri Tip 200g
CAULIFLOWER & WASABI
HERBS, GINGER GEL & JUS
FULL BLOOD WAGYU, MB9+, 600 DAY ROTATION FED (GF)

Tri Tip角尖沙朗, 我七年前待在加州自己開車去Big Sur時在路上吃過
當時是旅遊書的推薦, 印象中還不錯, 但就是有點瘦又富嚼勁
這次在澳洲自己煎了兩次牛排, 也都很瘦...  吃草的牛比較精實一點

這裡的tri tip是澳洲和牛MB9+等級, 也不是只有煎熟而已
上面一層薄膜是薑, 醬汁也是薑, 旁邊的綠葉全是香料植物, 直接拿來嚼有點恐怖
底下有花椰菜泥, 細緻柔滑香味族
這牛排很香, 烙痕產生的梅納反應很棒, 除了調味有點過度之外沒有什麼缺點

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Cheese
TESTUN AL BAROLO PISTACHO SPONGE, BALSAMIC (CN)

起司配上開心果海綿蛋糕, 還有巴薩米可醋做成的晶球
白白的也不知道麼東西...  看起來像甜點但他蠻鹹的, 沒有配紅酒有點可惜

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吃甜點之前再來個冰沙, 使用洋芹, 巴西里跟蒔蘿做成的
雖然是香料植物做成的心裡有點陰影(在挪威被米其林嚇到)
但這個冰沙還真是好吃, 很清爽, 若有似無的甜味很成功的把鹹味銜接到甜味

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Lemon
LEXUR LIMONCELLO, JAM
LEMON CANDY, MERINGUE (V)(GF)

萊姆口味的慕絲, 果醬, 蛋糕, 搭配水滴狀的跟環狀的蛋白霜, 以花朵跟糖片裝飾
裡面還有調溫白巧克力螺旋, 再加上萊姆晶球(是有多愛晶球!)
真的是很美的一道甜點, 不過老實說有點吃不下了....  整套餐還是太多

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蚊香狀的白巧克力, 調溫成功, 小朋友很愛

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Dress Code是Smart Casual, 基本上是不建議背心, 短褲, 拖鞋
所以雖然我們剛從沙灘玩水離開, 還是換上了長褲跟polo衫
觀察其他人, 盛裝的還真多, 有幾對情侶男生穿襯衫女生是晚禮服

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Petit Fours by Bacchus

雖然放了個Happy Birthday但這個四小點是本來就有的飯後茶點
提拉米蘇沒有很提拉米蘇, 巧克力味比較重. 生巧克力有堅果
黃色立方體是糖煮鳳梨跟紅心芭樂奶油跟芭樂膠片, 是比較特別的單品
芭樂味道很香, 多種口感也很有趣 ~  糖煮鳳梨有大量肉桂, 是個充滿辛香的甜點(很辣!!)
紅色的看起來是覆盆莓蛋糕, 但桌上五顆全部都被兒子吃掉, 我不知道它的味道 XD

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餐後咖啡, 後來發現餐後飲品都是要加價的, 一杯大概澳幣5元也是還好...

這套餐每人澳幣169, 是這幾天內吃的最貴的一餐
每道菜複雜度很高, 是個體驗, 整體口味偏重不見得人人吃得慣喔


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下一間餐廳是臨時訂的OTTO
澳洲餐廳用網路就能訂位, 不收訂金, 前一天還會再來信請你確定會不會去

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OTTO是Good Food Guide新公布的2019年二帽餐廳, 主軸是義式料理
官網跟店內配色是黃色跟藍色, 有年輕感, 用餐氣氛很輕鬆
我們一樣點了Tasting Menu, 在這邊叫做DEGUSTAZIONE

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酒單裡面有375mL台幣兩萬多的法國甜白酒, 好想喝喝看喔!!
不過我還是喝花旗招待的白酒就好了....

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這個不是花旗招待的, 是餐廳的餐前香檳
很好喝! 一下子就喝光了, 空腹喝酒導致吃飯過程都有點茫

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吃飯前還沒天黑先拍照

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窗外就是布里斯本的故事橋
也是個景點

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餐前小點: 脆餅, 羊乳酪, 蜂蜜
就是個經典組合, 這邊的餐前小點比較不複雜

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佛卡夏超好吃的, 我們家妹妹一次吃三塊

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溫熱鬆軟的口感, 底下橄欖油的部分酥酥的很銷魂

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花旗招待的白酒, 也是本地產
澳洲人很自豪本地產品, 超市的東西會標上此產品含有97%的澳洲原料之類
那趴數都很高

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義大利風格的服務生

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這隻白酒也很不錯, 可是再加上餐前香檳就有點多了
最後沒有喝完, 因為真的很茫

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Carpaccio di Manzo
OTTO Reserve by Rangers Valley beef, truffle dressing, aioli, capers, parmesan, baby rocket

第一道菜是生牛肉, 搭配帕梅善起司, 松露, 大蒜橄欖油醬汁, 酸豆
很~~好~~吃~~  全桌人都愛! 連不吃生食的人都愛
牛肉新鮮無怪味, 調味適中不會太鹹

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Prosciutto
Prosciutto di Parma, gorgonzola crema, pears, walnuts, saba

不吃生食的換成這個帕瑪火腿, 藍紋乳酪醬, 梨子
這道的單點價比生牛肉貴, 吃起來也是很好吃
但仔細想想這也是生的東西吧...(還是有熟成就不算?)

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這裡的燈罩一直旋轉, 有種特殊的風情

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Fiori di Zucchini
Zucchini flowers, stracciatella, parmesan, spicy roasted capsicum pesto

輕炸填餡夏南瓜花
stracciatella繼上一家店出現的burrata, 又是另一種跟mozzarella很像的乳酪
夾在夏南瓜花裡面加上啤酒麵糊炸過, 很清爽的味道, 一點點很嫩的夏南瓜部分好好吃
底下的醬有生辣椒的味道, 突然有種在吃火鍋的感覺

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Capesante
Hervey Bay scallops, corn, sugar snaps, pancetta, pickled mushrooms

干貝跟玉米的組合, 底下碎碎的是炒過的玉米粒, 甜豆切細段, pancetta醃肉
干貝火侯很好, 煎得很香!  不過裡面有個很驚嚇的東西叫做醋漬香菇
小朋友吃到直接吐出來, 還好它很大片很容易挑出來, 可能它在這道菜的角色是解除大量的甜味

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這個真的好好吃
底下那個味道蠻台的, 很像台灣買便當時可以自己選的配菜

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Ravioli
Moreton Bay blue swimmer crab and mascarpone filled pasta, black garlic crema

這一糊不甚美麗的東西底下是一個大型義式方餃
餡料是摩頓灣的藍梭子蟹肉, 加上mascarpone乳酪, 光用想的就好好吃
上面的黑色的糊是黑蒜做的醬汁, 超猛

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裡面真的很多蟹肉, 好吃!

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Guancia di Maiale
Gooralie free range pork cheek, garlic, kumquats, mustard, almonds, charred onion

本地產放養豬頰肉, 醬汁含有大蒜,金桔, 杏仁跟黃芥末

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表面再用焦糖布蕾的方式用噴槍噴出脆皮
整個好肥像五花肉, 裡面的瘦肉部位也很軟, 用叉子就能撥開
可能是用舒肥或是低溫久烤的方式處理過
味道很棒, 可是先前喝下的酒精一下子湧上來, 吃這麼肥膩的東西真的很危險
還好小朋友很愛這道, 掃光桌上的三盤

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隨豬肉上這個生菜解膩, 聽說非常酸
(因為我有點進入空飄狀態跟現實沒有什麼連結)

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後來幾乎坐滿了, 有深情對望的情侶, 也有罵罵號的1歲左右小孩...
不過大家都不是很在意

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Mango e Liquerizia
Mango cream, liquorice gelato, frozen coconut

芒果, 椰子, 甘草糖義式冰淇淋, 冷凍椰奶片
這道上來的時候是冒煙的, 液態氮做的椰奶片很酷, 在MasterChef也看過
底下是芒果慕斯加芒果丁, 椰肉烤過很香, 搭配椰奶片, 以上是經典組合

最神奇的是上面的甘草糖冰淇淋, 甘草糖就是黑色的味道很恐怖的那種糖
這是反應兩極的食材, 如果出現在比賽當中通常會搞倒許多人...
OTTO做的這個冰淇淋實在是成功, 甘草糖冰淇淋在這道甜點當中出現點睛作用
甘草糖味道不會很隱晦, 冰淇淋口感絕佳, 滑順可口, 搭配底下的東西一起吃真是太棒了

這道甜點把有點醉的我帶回人間

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Cioccolato
Chocolate mousse, hazelnut crunch, coffee gelato, cocoa nib, lemon sherbet

巧克力慕斯底下有榛果脆片, 咖啡冰淇淋, 脆餅加純可可粒
這就比較一般般, 也是好吃, 但比較不讓人印象深刻

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OTTO的這套餐是每人澳幣150
吃完很開心, 作為旅程完美結尾


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同場加映一下自己做的東西
在澳洲我們住了兩間飯店都是高樓公寓, 兩個房間, 有客廳餐廳跟廚房洗衣間
都提供基本鍋具跟餐具連洗碗機都有, 調味料只有鹽跟胡椒, 油跟食材需要自己買

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我在Coles跟Woolworths這兩間澳洲大型超市看到的牛肉都很瘦
最後挑了丁骨算是有一點油花(但仍然很瘦), 原本擔心會嚼不動, 但煎完還不錯!
肉質軟嫩, 富有甜香味, 帶點筋的位置更好吃, 而且兩大塊買起來不到20澳幣

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鮭魚也很便宜, 四塊的份量13澳幣
有紐西蘭產的跟澳洲塔斯馬尼亞的, 買過有帶皮的跟沒帶皮的, 煎熟後撒點鹽跟胡椒就很讚

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義式餛飩Tortellini, 我買小牛肉口味(Veal)
用洋蔥,蘑菇,牛奶,乳酪做成醬汁, 以細香蔥裝飾, 味道也不錯

在澳洲外食不算太貴, 漢堡快餐類的大概十幾塊錢,附一大堆薯條吃很飽
義大利麵或壽司都有得買, 自己煮自然是更划算一些
高檔餐廳大概就是這篇文章介紹的價位, 不點套餐自己點想吃的應該會低一點
好一點的自助餐廳大概價位在七八十左右

之後再來介紹兩間黃金海岸的餐廳~

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