Ian

上個月想去Daniel的店裡再嚐嚐他的手藝, Email中得知搬家了
10/16開幕的DN Innovación一下子挺進信義區最貴的地段
和原來El Toro難找的巷子真的是差很大

這是松仁路跟松壽路的交叉口, 從Neo19看過去
Outback跟Micasa也都在這, 最近還看到Lawry's新的店, 投影招牌很醒目

DN就在Outback過馬路對面, 從DN大門可以直接看到101
店名DN指的應該就是Daniel Negreira的縮寫吧

今天搭的是氣泡水, 法國的BADOIT
服務生說會有點鹹味(礦味?), 但其實喝起來蠻順的

加了兩片檸檬剛喝的時候很香, 用餐中後段檸檬味道消失
氣泡水倒是加得很勤, 結帳時水資出乎意料蠻便宜的(對照餐費來說的話)

店內裝潢聽說斥資不少, 多少金額就不提了
整體來說到處可見弧形的設計, 走道沙發跟吧台都有刻意的圓弧
具時尚感, 可是去洗手間的彎走道加上略有鏡面的牆壁讓人有點昏眩

有酒櫃,也有酒侍, 的確是要朝那個方向走
不過今天身體微恙還要開車, 酒就改天吧 

晚間套餐1500/2000/2500/3500/5000
也有一頁午間套餐,沒有看到單點項目
今天選的是2000+3500兩種套餐
有些特製東西菜單上也寫得不清楚, 偶爾又會出現招待菜
底下的菜就當作綜合介紹吧

不同套餐都有主廚特製開胃菜, 但內容會有些變動
上圖是3500版本的吧, 由右而左分別是:

蜜瓜小囊佐伊比利火腿細末: 這要一口吃下, 裡面的汁會爆出來
海鮮碎碎沙拉及藍色小花: 海鮮香味不錯但還真是碎, 藍色小花有淡淡香味
西班牙臘腸雞胸串: 這chorizo在El Toro就是固定菜色, 鹹香開胃
非洲神秘花: 最左邊的超級小容器裝了一個花穗頭, 待會再說明

2000版本的精簡為西班牙臘腸那道+肉桂麵包片x2
名字叫做DN版本雞肉漢堡

用叉子當比例尺, 這個花穗真的很小
服務生說吃了會麻痺味覺, 然後可以再吃點東西恢復味覺
我就煩惱了, 到底是要吃些什麼東西恢復味覺
這時候吃的東西不是會浪費嗎 (農家勤儉質樸個性突然冒出來)

這東西比豌豆還小, 我剝了一半跟朋友分享
但還是很勁爆, 吃完舌頭從尖端麻到最後, 比咬到花椒還猛
如果神農氏吃到它應該會把它列入不可食的清單
其實我覺得味覺並沒有受到麻痺, 吃東西還是有味道
整個麻的感覺大概五分鐘會復元

綜合麵包分成兩個部份: 麵包棒跟麵包籃

麵包棒有三種口味,又搭配三種橄欖油
麵包的口味分別是芝麻,起司,茴香, 硬脆硬脆的嚼起來蠻香
橄欖油都是Extra Virgin的等級, 但品種不同
由左而右應為Picual,Hojiblanca,Arbequina, 味道由重至輕

麵包籃裡的麵包各式各樣, 小巧可愛, 重點是每個都很好吃
咖哩/裸麥/辣椒/原味/洋蔥等, 個個口感紮實又不硬
三種沾醬都很美味, 我最喜歡的是白松露澄清奶油
但香料奶油跟鯷魚橄欖也都很不錯

2000套餐的嫩煎紅蝦沙拉佐墨西哥酪梨醬, 蝦子嫩甜
生菜種類不少, 份量不多, 綠色的醬味道有一點不搭

伊比利Bellota火腿佐番茄莎莎,上等貨色
片得很薄不至於過鹹,原味吃的時候濃郁的肉香,風乾油脂味道很好
加番茄莎莎可以調節一下鹹味, 加橄欖油我就不知道目的何在

阿嬤的祖傳湯
Chef阿嬤的配方, 就是很雜的海鮮蔬菜湯, 料都已經成碎狀
味道走傳統口味, 複雜的各種食材混在一起的風味不易描述

反襯傳統口味的湯, 這道湯看起來有點OVER
名字也很長, 虹吸式鮮蝦佐自製鳳梨茶,金盞花
上頭食材擺得很整齊好看, 海鮮跟蔬菜都在裡面
然後底下是清淡口味的鳳梨茶, 大火一燒虹吸上去
很有視覺效果, 但不知是否有其料理技術上的目的?

接著這道湯會再送入廚房, 再上桌時就是這樣
先喝旁邊那杯湯底, 然後再吃盤內的東西, 可以分開食用
湯底是原本的鳳梨茶湯加上甲殼類的熬煮湯頭, 蝦味很濃

兩尾紅蝦跟剛剛另一位的沙拉相同, 但裡面那塊大明蝦真是主角!
半生的明蝦甜味與香味無敵, 跟前次在El Toro的紅蝦燉飯一樣令人難忘
底下鋪的小豆與紅蘿蔔碎丁雖然看起來普通,
但口中會偶爾出現鹹香金盞花風味我個人很欣賞~

DN版本豬血糕
這應該是要呼應豬血糕當選全球最噁爛食材的挑戰精神
原本它有灑上花生粉, 但我們希望他不要灑所以這個版本不是完成體

豬血糕只是外形, 吃起來其實是血腸
外層略煎過有點焦硬,內層則是柔軟口感, 的確有一點像豬血糕
旁邊的醬汁跟紅辣椒增加了一點在地感
不過底下豆子似的綠色小粒其實是芫荽利用分子料理的技術做出來的

把豬血糕的本質換掉, 卻又把香菜的外形換掉
充滿衝突的一道菜...  在評論它美不美味之前腦子已經被別的東西佔據了

主廚自製鵝肝細沙佐黑櫻桃酒漬鳳梨襯肉桂吐司
鵝肝細沙很特別看起來像花生粉, 一入口就化掉, 就是單純美味的鵝肝
搭配鳳梨我覺得有點搶味, 不過鳳梨本身配肉桂麵包也很好吃

2000套餐的香煎花枝佐濃郁墨魚頓飯襯ALI-OIL
這道的味道非常RICH, 菜單上寫花枝用煎的, 吃起來卻是烤過的濃縮甜味
墨魚燉飯也不錯, 真的很濃郁, 帶有米心且加入墨魚碎丁
ALI-OIL不知道為什麼菜單不寫成中文, 不就是蒜油?

嫩煎大干貝佐新鮮番茄,海膽襯青豆醬汁
北海道生干貝稍微煎過,裡面還是很生很甜, 超軟~刀一碰就開
番茄底下埋有馬糞海膽好甜~ 青豆醬相當綿密,整個來說就是很好吃

招待的半熟鮪魚,番茄佐南瓜泥
半熟鮪魚搭配甜醬油調味吃起來既日又台...
番茄配南瓜蠻好吃的~~

這是切干貝跟海膽的刀,造型特殊又好切(不過切干貝跟海膽用湯匙也好切吧)

2000的主菜選擇: 宜蘭鴨胸襯焦糖蘋果塔,嫩煎鴨肝
鬼遮眼點了這道菜, 宜蘭出身的吃這道真不知道該說什麼
只覺鴨胸肉質略柴鴨皮又不夠脆,搭配了甜甜醬沒有起出點睛的作用

鴨肝跟蘋果片則是很讚,馥郁的鴨肝如絲綢
焦糖化的蘋果片令人一口接著一口, 擺在同一盤裡的鴨胸應該很汗顏吧

獵人式法國野生兔肉佐爆漿紅酒球,紫馬鈴薯蛋糕
爆漿紅酒球和之前出現過的蜜瓜球作法相同, 調味上也是甜的
兔肉很少有機會吃到, 照服務生描述是接近比較嫩的雞肉

吃起來不油,全是瘦肉又很嫩,和雞肉又不太一樣
口感上比較像很嫩的豬肉,沒有一般肉味也沒有野味,很特別
紫馬鈴薯蛋糕就是千層馬鈴薯, 調味略重, 在這碟子裡產生均衡感

用主菜時會問是否合口味, 得知鴨胸不甚喜歡之後送上這個羊肉棒棒糖
這也是原本2000菜單的主菜選項之一,據說是Chef自信之作

其實在點餐時聽描述,感覺像是絞肉漢堡之譜的東西
因此不太想點(最討厭碎肉了啊)...
這東西一上來我馬上聯想到的是羅東夜市的龍鳳腿
表面的質地與色澤像是炸過 (後來問過的確也是有炸過)
輕炸而已, 麵衣很薄, 裡頭的羊肉碎是半生的
羊肉味道突出, 弄成絞肉口感不錯, 比想像中好吃許多~

因為實在很喜歡他們家的麵包(與沾醬)
所以菜都結束之後又續了一籃~ 還一度被以為沒吃飽
這麵包真的好吃, 再飽也能吃上幾顆

3500的套餐在甜點之前還有個主廚特製開胃小點
到了甜點還需要開胃實在很厚工...
只有一口的芒果提拉米蘇~ 跟El Toro時的Our Vision of Tiramisu有點類似
但份量也太少了~~  果真是要讓人開胃用的

今天因為是幫朋友過生日, 所以有一道甜點換成生日蛋糕
服務生會過來點蠟燭唱歌, 然後再分切蛋糕變成兩份
但這蛋糕真的很普通啊...

甜點拼盤, 由左而右:胡蘿蔔蛋糕/百香果巧克力/起司蛋糕/蜂蜜羊奶酪
我覺得都很普通  = =

不能吃巧克力的朋友, 中間兩道換成牛軋糖慕斯/焦糖蘋果蛋糕
有比較好一點~
聽說他們不久後會有個甜點主廚, 我覺得這是個睿智的決定

結果晚餐吃到11點多... 
上一次吃那麼久的晚餐是在La Petite Cuisine
那次喝了好多酒神智不清,完全搞不清楚發生什麼事~就是吃很久
這次沒喝酒, 真不知道為什麼會這樣  @@
但過程是輕鬆愉快的~ 食物的玩樂心與變化不會讓人覺得時間緩慢

DN價錢可能會讓人覺得太高
儘管如此我還是建議想要前往的人點一些預期之外的東西
讓Daniel給你一點新玩意兒吧

El Toro時代食記: 請按這裡

DN innovación
02-87801155
台北市信義區松仁路93號