Orchid Restaurant x Angelo Rosso 台北安和

台北開了一間新的餐廳叫 Orchid (蘭)
主廚出自不遠處 - 香格里拉遠東飯店的馬可波羅餐廳
憑廚師之力要在市中心開這麼高檔的餐廳其後必有金主
而這位金主在Orchid餐廳開幕之時
邀請他在新加坡吃過很喜歡的主廚Angelo Rosso來台, 進行4天的雙主廚菜單

開幕沒幾天, 門口還擺滿祝賀花籃, 如果沒有花籃其實門面很低調
透過玻璃門看到的金色大圓櫃台, 又透露出奢華風格

進門金色櫃台實在是非常顯眼

形似極光的天幕也是金色, 地板天花板跟桌椅牆壁全是暗色, 照明適中

目前餐廳沒有可選擇的菜單, 這幾天訂位就是吃雙主廚套餐
中午跟晚上的菜單略有不同但多有重疊, 晚上的價格自然貴一點
至於未來菜單型態會如何, 目前還沒有消息

原本擔心餐廳會不會拒絕小小孩, 畢竟訂位時餐廳還沒開幕
電話上說當時沒有兒童椅之後也不一定會有, 幸好到了現場是有的, 而且還有三張
看到其他寶寶坐在餐廳裡心裡好踏實, 當了父母之後幾乎只有親子餐廳才能心安啊~
就讓(吃得很開心的)妹妹來開啟今天的菜吧

麵包非常酥脆, 溫熱心軟多水氣, 搭配奶油非常好吃

奶油跟海鹽隨意的擺在一塊油布上面, 奶油外型像是通心粉
帶有明顯鹹香味的奶油很棒

水可以選氣泡水St. Pellegrino或是無氣泡水ACQUA PANNA
標準配備, 沒有附雙層巴士

水杯下有燈座, 感應式的, 擺上水杯就會亮
據說可以更有效的讓服務生看到你的水是否需要加

桌子有個凹槽還附USB接頭, 可以讓手機充電, 好新潮 !

半開放式廚房, 隔著玻璃可以看到裡面廚師好多個, 有種廚藝秀的感覺
Angelo Rosso就是中間捲捲頭那位, 看起來很忙 !

竹炭脆餅 x 西班牙紅椒泥, 以花瓣點綴
脆餅沒有很脆, 有種潤掉的感覺, 但是它真的很薄, 老實說沒什麼味道
不過竹炭本來就沒什麼味道, 視覺效果是很強烈, 吃起來全是紅椒泥厚重的煙燻味
兒子吃了一口嚇到花瓣掉到地上, 但後來他還是把沒沾到紅椒泥的部分全吃光了

膠球芒果 x 燻鰻
用類似魚子醬的容器裝, 芒果小晶球一顆顆, 細條狀鰻魚肉
搭配一些增加口感的脆粒, 底下有慕斯, 再用柚子調味
實在是很複雜的前菜, 味道很豐富

鴨肝慕斯 x 包葉
看起來像棒棒糖也像櫻桃蘿蔔, 很漂亮, 是三道前菜裡我最喜歡的
葉子有脆度, 平衡了底下綿滑的慕絲口感
紅色外衣是草莓醬, 平衡了充滿油脂的鴨肝香味

這真的很好吃, 唯一缺點就是太小顆
另外一提, 上圖這個木盤就是餐廳提供的兒童餐具

煙燻南非鮑 x 海葡萄 x 綠竹筍 x 梅子醬
很美的一道菜, 鮑魚口感極嫩, 煙燻口味讓他吃起來有點像鯊魚煙
海葡萄兩小串跟上面的海藻加強來自大海的風味
直立捲在兩旁的是竹筍捲海菜, 精巧做工, 吃來軟嫩, 化口性佳
醃成紅色的蘿蔔跟梅子醬給予適中的酸味

朝鮮薊 x 伊比利火腿蘑菇穀麥 x 酸奶
朝鮮薊我個人偏好新鮮現剝的, 吃起來比較像植物, 醃過的酸味我一直不太能欣賞
即使用直火燻過, 這麼大塊頭的朝鮮薊還是太有存在感

但是伊比利火腿很美, 搭配爆過的穀物脆脆香香, 凸顯火腿的油脂豐潤
底下藏了一團酸奶, 跟朝鮮薊比起來它顯得不酸, 此處應該是要做為醬汁的角色吧

茶漬鮭魚 x 雙味香柚 x 軟殼蟹 x 青蘆筍
這道菜用了三種茶, 烏龍茶漬鮭魚後連茶葉都附上, 白色泡沫是伯爵茶, 綠色粉末為抹茶
雙味可能是指柚子絲跟柚子凝膠, 蘆筍很不錯

上面大塊軟殼蟹很好吃, 輕巧的酥脆感, 香濃蟹味
用軟殼蟹來搭配鮭魚, 增加了一些口感厚度, 因為底下的鮭魚真的是完完整整的入口即化

鮭魚畢竟還是這道菜的主角, 應該是用了相當低溫的舒肥手法, 可能在40度上下
使得它如同奶油一般, 含在嘴裡便會化開, 接近生食的鮭魚風味, 卻又比生食口感精妙

脆皮乳豬 x 焦化蘿蔔 x 薑味豬汁
甫上桌真像羊排, 帶支小肋骨還做了法式切法, 實在不會聯想到這是乳豬版戰斧豬排
焦化蘿蔔是中間那條跟肋骨差不多細的深色物體
應該是紫色胡蘿蔔焦糖化的結果, 具有意外的美味

這乳豬的味道形容的通俗一點就是油而不膩入口即化blahblahblah....
但它真的是如此, 香甜的油脂配上酥脆外皮誰不愛呢, 連肉都軟到不用切

裡面唯一硬的就只有皮了, 實在硬脆的極美妙 !
這種乳豬給我一整隻都吃得下

上甜點前再參觀一下, 四千萬的裝潢哪 ~
建築物中間的簍空迴旋樓梯通往二樓, 一樣是黑金配色, 二樓沒有什麼就只有男廁
為什麼擺男廁應該是因為穿裙子的女士走這樓梯會有走光風險吧
一樓有個無障礙廁所空間大一點, 男士們若是帶著小朋友也是可以直接在一樓比較方便

但我們家哥哥就是喜歡挑戰, 仔細看這樓梯的間距可是非常高聳的
他可以自己走完而且還拿著雙層巴士 !

芫荽羅勒雪酪 x 蘆薈
MasterChef澳洲版第八季, Karmen就是因為做了個不成功的羅勒雪酪慘遭淘汰
今天在Orchid吃到的顯然是個成功的版本, 芫荽跟羅勒的味道都很明顯, 而且不互相衝突
把香草植物放在冰裡面看似不搭卻有個奇妙的和諧感, 實在很令人激賞
蛋白霜跟蘆薈增加一點口感也是不錯, 但主角絕對是這個雪酪

爐烤鳳梨 x 椰香萊姆冰沙 x A.O.P.艾斯佩雷產辣椒粉
椰香萊姆冰沙香甜中帶點酸勁, 底下散布的白色為瞬冷椰奶, 棕色的是烤椰肉
瞬冷椰奶的口感清透, 搭配香脆的椰肉真的是很棒, 跟冰沙一起吃堪稱完美

鳳梨有兩種, 我很努力在找神奇辣椒粉, 但其實辣味藏得很深
感覺上切成大片狀的鳳梨是用辣椒粉調味過, 旁邊也看的到一點點紅紅的痕跡
切成立方體的應該就只是爐烤過的鳳梨
這整個搭配就是 Piña colada 調酒的概念啊 !

附餐飲料有咖啡或茶
這裡隔壁也同步開了一間同名咖啡廳, 應該是對咖啡很有自信, 所以我選了蘭咖啡和弦
一上來是三合一 : 三杯一起上
第一小杯是聞香杯, 內有咖啡粉, 此咖啡為與咖啡達人合作, 自家烘焙的, 聞起來就香
第二杯為高腳杯, 冰咖啡, 幾乎沒有苦味, 帶有淡淡的酸味與蜜香
第三杯是熱咖啡, 確實有點苦, 但也是順口好喝的