Ian

一陣子沒去Orchid, 偶然發現他們和法國主廚合作的期間限定菜單
就帶著小朋友們去了

主廚Laurent Lemal來自南法米其林一星餐廳Riberach à Bélesta
海報上特別標出他在2016贏得Bocuse d'or Europe最佳肉品美食烹調冠軍
就來看看他對肉品有何特殊的手法

店內環境上次已經寫過, 放張門口兒子浮空跳的就好
這餐廳之所以深得我心, 除了菜好之外, 最重要的就是兒童親善
世上有太多禁止小孩進入的法國餐廳
老闆以自身的感受認為父母也有享用美食的權利, 給他一個讚!
並且, 讓小朋友們有機會接觸這類食物也是件好事~

入口處擺了些東西, 可販售
左邊的果醬是法國進口的, 此次用餐裡面也使用到這種果醬

菜單上有鬼畫符簽名, 絕對看不出來是什麼名字~~
午間套餐比較簡單, 但吃完這次午餐仍是有滿足感, 有不少巧思
照片內容有點模糊, 看食物照片時再敘述吧

麵包有兩種, 可頌被小孩秒殺所以沒拍到
後來續了幾次都是上圖這個帶乳酪脆皮的麵包, 實在是很好吃

Cappuccino de potiron truffé, Royale crémeuse, Lard croustillant 
松露南瓜卡布奇諾、皇家鴨肝、火腿酥

桌邊淋湯服務

這道的主體是濃郁的南瓜湯, 南瓜的細緻香甜表現得很棒, 雖濃郁又不至於膩
中間圓盤狀的是鴨肝慕斯, 全無腥味, 比南瓜湯更甜更濃
松露方丁味道並不重, 小朋友們很愛跟慕斯一起吃
火腿酥做成扁平薄片, 但也不像肉紙那麼薄, 仍然有火腿的嚼感
在這一盤甜上加甜的元素當中(也都是自然甜味), 給了一點鹹香的刺激, 堪稱完美

Gaufre tiède à la ciboulette, Saumon, Yuzu
醃漬鮭魚、柚子柑桔醬、香蔥鬆餅

很可愛的一道菜, 沒想到會在這裡吃到鬆餅
方塊狀的鮭魚是醃漬熟成的, 口感細膩, 搭配厚實的鬆餅正適合
然後又有果醬, 有一種吃早餐的感覺
要說有什麼問題的話, 大概是果醬對我來說有點太多了 (擺這樣是很好看)

Caillette de homard en feuille de chou, Jus beurré à l’estragon
甘藍葉龍蝦 佐 茵陳蒿蝦汁

這道也是桌邊淋醬, 有一小塊龍蝦肉, 跟一大球菜

很綠的甘藍葉包龍蝦肉跟龍蝦漿混合物, 整盤可說是龍蝦三吃
甘藍菜包肉泥作法就很像高麗菜捲, 不一樣的是這種甘藍葉帶點苦味, 可凸顯蝦甜
龍蝦肉做的彈牙, 口感十足又不會咬不斷
茵陳嵩帶點茴香跟羅勒的味道, 在濃厚蝦味的醬汁裡正好提味

Grapefruit Campari Sorbet
葡萄柚金巴利冰沙

此時出現冰沙清口腔, 葡萄柚跟金巴利都帶苦味
不過只有一點點倒是還好, 也是都給小朋友吃掉了

Volaille farcie de crustacés, Jus paella, Textures de céleri
嫩雞鑲螯蝦、西班牙海鮮醬

這道是雞肉捲料理, 主體是雞胸肉捲螯蝦, 用舒肥方式使之軟嫩
值得一提的是外皮, 傳統印象中好吃的雞肉是皮脆肉嫩, 主廚反其道而行讓皮也是嫩的
但這個皮是再製的皮, 用雞腿肉打成泥和其他料一起煮, 濃縮後做成薄膜, 再包上去
然後整個雞捲上面再撒上脆雞皮屑, 是一個很徹底的解構概念

吃起來嘛....  軟嫩到不行, 但是十二道工法的皮如果沒有特別提醒的話應該不會注意到它
倒是一旁的黃色根莖類蔬菜香味清新, 有股特殊甜
問了之後才知道是防風根, 沒想到那東西有這麼好吃 ^_^

Confit de framboise et poivrons, Polenta mousseuse
粟米慕司、覆盆子甜椒醬

這也是個解構概念的甜點, 覆盆子甜椒醬其實是在裡面, 來看斷面秀~

紅色的部分看起來就很甜椒!  甜椒有緩衝覆盆子尖銳酸味的作用, 又多了一點奇妙的蔬菜感
搭配白色的慕斯一起吃, 是個溫和沒負擔的甜點

可麗露跟法式軟糖

咖啡沒有拍照, 就黑黑的一杯...  但這裡的咖啡確實好喝, 香氣十足
上次來的咖啡比較花俏, 還附聞香杯跟冰咖啡, 都是好喝的

這次用餐很愉快, 吃到了一些少見的東西, 小朋友們也都吃得很好
推薦給得帶小孩但又想吃好料的父母 (這族群應該很龐大吧?!)