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一陣子沒去Orchid, 偶然發現他們和法國主廚合作的期間限定菜單
就帶著小朋友們去了

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主廚Laurent Lemal來自南法米其林一星餐廳Riberach à Bélesta
海報上特別標出他在2016贏得Bocuse d'or Europe最佳肉品美食烹調冠軍
就來看看他對肉品有何特殊的手法

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店內環境上次已經寫過, 放張門口兒子浮空跳的就好
這餐廳之所以深得我心, 除了菜好之外, 最重要的就是兒童親善
世上有太多禁止小孩進入的法國餐廳
老闆以自身的感受認為父母也有享用美食的權利, 給他一個讚!
並且, 讓小朋友們有機會接觸這類食物也是件好事~

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入口處擺了些東西, 可販售
左邊的果醬是法國進口的, 此次用餐裡面也使用到這種果醬

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菜單上有鬼畫符簽名, 絕對看不出來是什麼名字~~
午間套餐比較簡單, 但吃完這次午餐仍是有滿足感, 有不少巧思
照片內容有點模糊, 看食物照片時再敘述吧

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麵包有兩種, 可頌被小孩秒殺所以沒拍到
後來續了幾次都是上圖這個帶乳酪脆皮的麵包, 實在是很好吃

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Cappuccino de potiron truffé, Royale crémeuse, Lard croustillant 
松露南瓜卡布奇諾、皇家鴨肝、火腿酥

桌邊淋湯服務

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這道的主體是濃郁的南瓜湯, 南瓜的細緻香甜表現得很棒, 雖濃郁又不至於膩
中間圓盤狀的是鴨肝慕斯, 全無腥味, 比南瓜湯更甜更濃
松露方丁味道並不重, 小朋友們很愛跟慕斯一起吃
火腿酥做成扁平薄片, 但也不像肉紙那麼薄, 仍然有火腿的嚼感
在這一盤甜上加甜的元素當中(也都是自然甜味), 給了一點鹹香的刺激, 堪稱完美

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Gaufre tiède à la ciboulette, Saumon, Yuzu
醃漬鮭魚、柚子柑桔醬、香蔥鬆餅

很可愛的一道菜, 沒想到會在這裡吃到鬆餅
方塊狀的鮭魚是醃漬熟成的, 口感細膩, 搭配厚實的鬆餅正適合
然後又有果醬, 有一種吃早餐的感覺
要說有什麼問題的話, 大概是果醬對我來說有點太多了 (擺這樣是很好看)

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Caillette de homard en feuille de chou, Jus beurré à l’estragon
甘藍葉龍蝦 佐 茵陳蒿蝦汁

這道也是桌邊淋醬, 有一小塊龍蝦肉, 跟一大球菜

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很綠的甘藍葉包龍蝦肉跟龍蝦漿混合物, 整盤可說是龍蝦三吃
甘藍菜包肉泥作法就很像高麗菜捲, 不一樣的是這種甘藍葉帶點苦味, 可凸顯蝦甜
龍蝦肉做的彈牙, 口感十足又不會咬不斷
茵陳嵩帶點茴香跟羅勒的味道, 在濃厚蝦味的醬汁裡正好提味

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Grapefruit Campari Sorbet
葡萄柚金巴利冰沙

此時出現冰沙清口腔, 葡萄柚跟金巴利都帶苦味
不過只有一點點倒是還好, 也是都給小朋友吃掉了

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Volaille farcie de crustacés, Jus paella, Textures de céleri
嫩雞鑲螯蝦、西班牙海鮮醬

這道是雞肉捲料理, 主體是雞胸肉捲螯蝦, 用舒肥方式使之軟嫩
值得一提的是外皮, 傳統印象中好吃的雞肉是皮脆肉嫩, 主廚反其道而行讓皮也是嫩的
但這個皮是再製的皮, 用雞腿肉打成泥和其他料一起煮, 濃縮後做成薄膜, 再包上去
然後整個雞捲上面再撒上脆雞皮屑, 是一個很徹底的解構概念

吃起來嘛....  軟嫩到不行, 但是十二道工法的皮如果沒有特別提醒的話應該不會注意到它
倒是一旁的黃色根莖類蔬菜香味清新, 有股特殊甜
問了之後才知道是防風根, 沒想到那東西有這麼好吃 ^_^

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Confit de framboise et poivrons, Polenta mousseuse
粟米慕司、覆盆子甜椒醬

這也是個解構概念的甜點, 覆盆子甜椒醬其實是在裡面, 來看斷面秀~

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紅色的部分看起來就很甜椒!  甜椒有緩衝覆盆子尖銳酸味的作用, 又多了一點奇妙的蔬菜感
搭配白色的慕斯一起吃, 是個溫和沒負擔的甜點

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可麗露跟法式軟糖

咖啡沒有拍照, 就黑黑的一杯...  但這裡的咖啡確實好喝, 香氣十足
上次來的咖啡比較花俏, 還附聞香杯跟冰咖啡, 都是好喝的

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這次用餐很愉快, 吃到了一些少見的東西, 小朋友們也都吃得很好
推薦給得帶小孩但又想吃好料的父母 (這族群應該很龐大吧?!)

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