Ian

會來到這間餐廳有一部分是因為三月的北歐冰芬兩國之旅被迫取消 (武漢肺炎去X)
當時已經預訂了赫爾辛基的OLO餐廳   https://olo-ravintola.fi/en/
信件中還討論了一下菜色跟小孩的半價菜單, 結果只好含淚取消

今年88節在找餐廳時發現Nkṵ, 一來他很北歐, 二來他的菜單跟訂位系統實在讓我想起OLO
就決定去試試看了, 結論是好吃的!  也過了個特別的88節

這裡提供無菜單料理, 在日本的說法是omakase, Nkṵ這裡也選用這個詞
但其實就是餐廳的tasting menu或是degustation menu
我們選擇大人各一套餐, 小孩兩人共享一套餐, 另點一份義大利麵
再搭一人份酒的搭配,  原本要配一份無酒精搭配但店員說今天沒辦法 (不知道為什麼)

首先是個壓縮毛巾, 澆薰衣草水之後長高就可以拿來擦手
香香的, 小孩說這個是變魔術, 之後提到這個餐廳就是變魔術餐廳
(我倒是覺得店名很像什麼大學, 可能以前NTU講習慣了哈哈)

酒基本上是一菜配一酒, 不限於葡萄酒, 還會出現啤酒跟清酒
先上來的是開胃香檳

這裡的菜說起來真是靠~~~~ 北邊走的複雜
沒作筆記能記下來的應該都可以去賭場記牌吧
我就試著寫有印象的部分就好了

第一道菜底部是綠豆做的脆片, 中間有明太子奶油慕斯, 上面鋪滿菊花瓣
小孩拿起來花就一直掉, 不過掉了也好, 這道菜吃起來花瓣的微苦比較適合大人口味

這家餐廳自豪的蔬菜蒸餾清湯
夏天的版本貌似用了八種蔬菜, 喝起來無比舒緩, 有一種很療癒的感覺
中間有一滴香葉油, 孩子們不愛, 但湯是能喝完的

純米大吟釀拿來搭配類似日式料理的東西
這杯好喝, 甜甜的帶點芋頭香

看起來類似日本料理,吃起來也很日本料理,但概念是融合新加坡的潤餅
中間一整塊是鰻魚天婦羅, 鰻魚骨熬成的醬汁, 底下潤餅皮上面有兩種醬, 其中一種加了山葵
整團用手抓起來吃, 酥酥香香的魚肉也很細緻, 多少出現一點鰻魚小刺
不過我是覺得潤餅皮有一點多餘, 潤餅裡面我總覺得應該包大量蔬菜比較適合

因應88節店員都貼著摺紙領帶, 也分享一些給小朋友貼
哥哥這個潤餅鰻魚我有先把山葵奶油刮掉

下一道菜先上了這個很像魚子醬的東西...  還有木製餐具

白色魚子醬...    用來擺在下一道菜上面

鎮店之寶: 亞洲馬鈴薯
它的故事是主廚很討厭黏黏的東西, 於是他把日本山藥用36道工法弄成鬆鬆軟軟的口感
吃起來就像馬鈴薯一樣(這是何苦)
然後上面擺上白色魚子醬: 秋葵裡面的子, 一樣是去除黏性然後帶點松露味
最重要的是淋上的醬汁實在是太美味了, 基本是焦化味噌奶油, 但還有咖啡跟巧克力
中間那團假馬鈴薯已經很美味了, 加上醬汁更是吮指好吃,偶然跳出來的咖啡味真是太點睛了

米其林網站上餐盤推薦介紹這間餐廳, 就指名這道菜值得一試

SP68的白酒, 香味很甜, 有一種白桃的香氣

再看一次這道菜, 實在是很美
那個醬汁很想用什麼來擦乾淨吃下去

此時就出現酸麵包...  Nkṵ的麵包是自製的,過程非常費工
酸麵包外酥內Q, 真的是很好吃的麵包, 搭配剛才的醬汁超完美

似乎知道大家都嫌醬汁不夠用, 馬上送上一碟醬汁
這個醬吃多了之後, 分析起來應該是焦化奶油加上味噌的味道, 讓他有種鹽味焦糖的感覺

必須吃光

小孩的單點義大利麵, 是仿土雞的雞腿肉, 以白醬為底, 日本拉麵為體
味道不錯...  但是這樣點太多了吃不完

橘酒, 來自西班牙的自然酒, 橘酒是釀造過程浸泡葡萄皮的白酒, 所以帶點較深顏色
上酒的時候說他前味有蜂蜜味, 後味會出現龍眼跟冬瓜茶....
可能被暗示到了, 之後在喝這杯酒的時候就直接想到冬瓜茶, 因為它聞起來就完全是冬瓜茶!!
仔細感覺一下還能喝到桂圓紅棗的味道, 那個龍眼應該是桂圓味吧

橘酒搭配的是這道宜蘭鰹魚生魚片, 上面有水田芥跟自製的辣油, 水田芥下面有番茄乾做成的慕斯
淋上去的東西也有噱頭, 它是處理過的番茄, 過濾所有渣渣跟顏色, 變成水一樣的液體
但喝起來是完整的番茄味, 就是一個讓你感覺統合失調的概念

因為它是冷湯, 跟番茄乾的慕斯, 還有生菜
我覺得它很像西班牙冷湯, 想說是不是因為這樣所以搭配西班牙來的橘酒
不過在跟服務生聊的時候, 她說蠻多客人說像泰式酸辣湯 (真是有夠感統失調)

接下來的酒就有見過, 立秋
結合東方美人茶的台灣啤酒, 是個好喝的淡啤酒

喝到這裡已經有點茫了, 可能混酒混得太過了吧~~

啤酒的絕配是燒烤澎湖中卷
上面有海膽跟馬來西亞作法香料泥, 小香菜, 金桔汁跟羅勒油
烤得香香的好吃, 海膽分量很多

吃到這裡大家都飽了, 開始玩起來...

孩子們在幫喝茫的爸爸整理頭髮

最後一支酒我實在沒什麼印象, 酒力太差喝不下這杯紅酒
只記得他是來自Napa的酒, 我在美國那段時間也去過Napa
舊金山的超市裡面有一大堆好便宜的Napa酒, 每天拿來喝還蠻不錯的

最後主菜是花東的仿土雞, 鮮嫩粉紅的肉質, 跟極脆的雞皮
搭配烤過的羽衣甘藍還有以鐵板燒為概念的炒黃豆芽, 蔬菜處理得很好
雞肉也是恰如其分

父親節的加價分享主菜, 戰斧豬排, 爸爸造型分別是山蘿蔔葉粉跟紅麴粉
上面有桑葚醬,裡面含有自己醃的脆梅, 醃漬的茴香花
豬肉是舒肥過的, 不過還是有些筋的堅韌, 除了看起來很澎湃以外, 實在不用多點這個

孩子們喝柳橙氣泡水

這是以新加坡咖椰吐司為概念的甜點, 兩旁是黑糖餅乾, 裡面夾著斑蘭椰漿冰
上面的慕斯則是南洋咖啡口味, 因為裡面的冰不是濃郁口感, 帶點冰沙感, 是個味道重的清爽甜點

當季愛文芒果, 昆布油, 焦化金桔, 紫色酢漿草, 再加上馬告跟刺蔥還有茴香葉, 有夠複雜
吃的時候想著....  直接吃愛文不好嗎?     然後旁邊擺個很純的愛文果汁軟糖緞帶

攤開來長這樣....  (為什麼要攤開?)

搭配甜點可以另外點茶或咖啡....  想說也很累了就點茶就好
吃這一套餐目不暇給, 元素過多, 刺激過多, 但整體來說是好吃的,是特殊的...
沒去過的可以嘗試
服務生說目前預計9月換菜單, 到時候再找個機會再訪吧 (然後不要點那麼多了)

第三道甜點是蕨餅, 但是它沾上花生我實在沒辦法吃....
孩子們吃光光,應該是好吃的吧

壽星或特殊慶祝的話有送這個巴斯克乳酪
最近蠻流行的....  很好吃的半熟蛋糕, 旁邊那團黑黑的是桑葚

哥哥也乾杯了....~  (為何一副喝醉的樣子)

我們是最後一桌吃完...  店裡都沒顧客, 服務生都在刷地板倒垃圾了

他們說可以讓孩子坐在桌面上拍照~  後面就是餐廳工作區
這一面大理石桌好適合拿來調溫巧克力的感覺 ~  

Nkṵ 大安區仁愛路四段300巷26弄13號
晚餐2500, 非常值得一試