Ian

今年米其林新增的一星餐廳: 台北慕舍酒店渥達尼斯磨坊
這間在西班牙本店是米其林二星
之前慕舍在住宿促銷時附早餐跟晚餐才5千左右
不過隨住宿附的餐不是以二星餐廳為設計的菜單, 而是主廚家鄉菜, 比較精簡是三道式的。

住宿菜單很單純, 也可以加價升級米其林套餐
但既然米其林套餐一直都在, 不如先吃吃看家鄉菜

前菜小點有個可樂餅, 底下有醬汁跟紅椒粉
實在是很小一顆, 同時他的風味比較偏日式

麵包幾種, 都還不錯

西班牙冷湯, 橄欖油最後加上去

很美, 不過它真的就是西班牙冷湯, 既冷又酸
喜歡的人就喜歡, 沒那麼喜歡的人大概很難在冷湯上找到慰藉
不過隔天早上出現的西班牙冷湯霜凍版還蠻特殊的, 稍後會提

這是幫孩子點的義大利麵, 海鮮跟水果跟乳酪, 味道並沒有很融合
有種解構的感覺... 

點給孩子的另一道菜是漢堡 (不知道為什麼兒童餐會是義大利麵跟漢堡...)
漢堡是好吃的漢堡, 只是很難跟西班牙菜做聯想

西班牙蝦凍, 塔塔醬
是個海鮮慕斯的概念~  裝飾配菜都很酸

炙燒鮪魚薄片, 薑, 醋
油醋調味的鮪魚, 味道很容易想像

漢堡配的薯條是沒有加粉的兩次炸法
不走酥脆路線, 吃起來有方旦馬鈴薯的味道, 甜香且鬆軟

脆皮無骨豬手, 火腿, 杏仁醬
豬手就是豬腳, 脆皮真的很脆, 火腿把燉爛去骨的豬腳包在裡面
上面撒了鹽之花

豬腳味道很不錯, 有醃過的鹹味, 非常軟糊, 吃了會黏嘴
脆皮做點對比口感, 是個成功的主菜

傳統慢燉鱈魚
這道菜名稱是Bacalao, 跟服務生聊到在挪威吃過, 服務生表示這是傳統西班牙菜
這裡的Bacalao煮得比較糊, 鱈魚肉也較細碎, 加上半熟蛋很像在喝很濃的海鮮濃湯
雖然不太像主菜, 不過倒是喚回在挪威度蜜月的回憶

雖然Bacalao是西班牙跟葡萄牙地區的傳統菜
但主成分鱈魚乾來源是挪威羅浮敦群島,因此在挪威也常看到這道菜

這是我們在羅浮敦群島時住漁屋附近的散步風景
有大量的風乾鱈魚

魚腥味蠻重的其實!

貫穿羅浮敦群島的E10公路盡頭有個小鎮叫A
在這邊有一家餐廳蠻有名的(那附近只有這間餐廳) 裡面就有賣鱈魚乾

餐廳外觀

鱈魚乾多半是買回去泡發後再煮
但就像黃石公園有賣很多牛肉乾, 鱈魚乾也有直接拿來啃的選擇
像魷魚乾的吃法, 但這個鱈魚乾真的很腥...  

順道一提, E10公路真的很美啊~~

不只羅浮敦群島, 整個挪威都蠻常見到這道料理
這是在貝爾根的市集上看到的攤位
鱈魚乾常搭配的是番茄,洋蔥,橄欖,馬鈴薯
煮起一整鍋來有點像紅燒牛腩

在蓋倫格峽灣一間比較新潮的餐廳吃過這道White Bacalao
之所以標White是因為它沒用番茄, 主要是白醬跟蔬菜, 馬鈴薯一整串很特別
這裡面的鱈魚有確實去除鹽分, 是一道好吃的Bacalao

從西班牙聊到挪威去有點離題...

住慕舍隔天在同一個餐廳吃早餐, 早上出現這一球看起來像甜點的東西
它其實是西班牙冷湯混了泡沫之後凍成霜, 吃起來像冰沙又帶點空氣的口感
可說是非常特殊, 但揮除新鮮感之後冷靜想想, 它其實就是西班牙冷湯的味道 ~

法國吐司加香草冰
冰很好吃~~

用粗玉米粉煮的湯, 吃起來很像Polenta
也有點像小米粥

火腿/鮭魚/沙拉/堅果/果乾/吐司/果醬
就很像歐陸自助早餐會拿的東西, 這些都可以再續

牛奶跟麥片, 咖啡...

最突兀的是這個控肉飯~~  有一種走錯棚的感覺
但是不得不說這真的很好吃!!  而且那碗湯!  是鮮奶煮的玉米濃湯~ 好喝!

慕舍的早餐算是走出跟一般飯店不同的路線
晚餐的話由於我們吃的是傳統菜, 跟米其林套餐畢竟不同
有人說這裡的晚餐走向分子料理
有大量看不出來是什麼東西的泥狀物,泡沫狀物,凍狀物
特色是有, 不過回想起在挪威吃過一間米其林二星的綠色大餐, 那可是很嚇人的~~

...............   為什麼最後又講到挪威去了