Ian

Restaurant 212 
阿姆斯特丹 米其林二星餐廳
餐廳名稱就是門牌號碼Amstel 212
Amstel是阿姆斯特丹最大條的運河
而Amsterdam這個地名就來自於Amstel這條河上面的Dam

這餐廳在7月有一段年休,可能全店去取材想新一季菜單
蠻多歐洲的星級餐廳會有這樣的年休
我先前就在官網訂位了,他們還特地寫信給我說他們有年休
說明8月的訂位不受影響

店內座位是圍繞中央廚房的設置
即使是四人桌,也會四個人坐一排面對廚房
上菜的時候會很工整的一組或兩組人馬,對稱式的同步上菜
相當的有儀式感  (該說是假掰嗎)

菜單可以選配好的套餐,或是單點
當然我們家就直接選他們配好的,小孩也是
212這一季的菜單沒有生食跟辛辣的東西,也就沒有什麼需要調整
我們一樣省略掉甜點前的起司拼盤(但沒有因此少掉費用)

侍酒師聽我們沒有要喝酒精類的東西
便推薦了無酒精的搭配,但並不是搭配果汁那麼簡單
多半是酒莊出的無酒精飲品,我們就請他搭配三款飲品隨餐進行
有些果香濃郁,有些喝起來像白酒風味

最近剛公布台灣的米其林
有的過於高價,有的不接待小孩,歐洲的米其林餐廳親民許多

Shiitake, foie gras, umeboshi
煙霧迷漫的一道菜
最底下有個類似蒸餃的東西會爆漿
非常酸~~~ 酸梅味!
上面有鵝肝,香菇,還有蛋白霜

美美的甜菜三吃

‘Apple’
apple and ginger sorbet, salted caramel, black walnut

店內招牌甜點
蘋果風味的冰沙,上面有精緻的糖殼
技術層面很高

麵包搭配的是煙燻法國艾許奶油

這是第一道前菜
有個東方臉孔廚師上菜組合小小片的樹葉
上面有露珠,吃起來酸酸的很開胃

Brown crab, lavender, sour cream
蟹螯用金屬工具固定,可以直接抓起來
用湯匙挖開封起來的起司
裡面有酸調味的蟹肉,也是開胃用

Old Beemster, orange, fennel
這一支上面幾乎都起司
點綴柳橙跟茴香葉,中心的餅乾棒子也能吃
但是主體起司還是偏鹹

Jerusalem artichoke
Dutch shrimps, garlic vinaigrette, Belper Knolle
這是外觀模仿耶路撒冷朝鮮薊
他先把朝鮮薊經過八道工法再整形回去他原本的樣子
裡面包裝的是小蝦跟另一種起司

上桌的時候會用槌子砸碎他
以呈現看起來像耶路撒冷朝鮮薊
但是實際上是脆殼

然後再磨上另一種起司
裡面有小蝦,醬汁是醋為基底

這個是甜菜三種吃法
薄片的是醃過的,底下的是燉煮的
上面還有做成泥狀的
那一球白色的ice cream其實是黃芥末味
底下還有覆盆子

‘Langoustine confit in duck fat’
arabica bean, sauce of dashi and duck liver
在鴨油裡面舒肥的小蝦
還有鴨肝泡沫加上滿滿的現磨柴魚

他們沒用奶油做布里歐許
而是洋蔥油
導致他吃起來很像蔥花麵包的味道

‘Sea bass puffed on the scales’
smoked eel, verjus, cèpes on sourdough, marinated grape　
帶鱗片的海鱸魚
裡面塞了煙燻鰻魚
搭配葡萄跟葡萄泥

主菜是鹿肉~~~
‘Roe deer roasted in hay’
lemongrass, padron pepper, plum with mustard　
是原本令人擔心的主菜,因為鹿肉一向都很生
而他確實做的很生
但是是好吃的,就是外殼紅胡椒有點鹹
搭配了一條糯米椒天婦羅

甜點之前上來這個迷你巧克力甜筒
真的很迷你,大概一截小指指節的大小
然後他是鹹的,因為裡面有藍紋乳酪

‘Gianduja chocolate’
lapsang souchong, smoked salt, raw cocoa bean　
跟盤子紋路吻合的一整塊巧克力蛋糕
底下有一層酸的東西