哥本哈根有2間三星，6間二星，11間一星料理，是蠻多名餐廳的發源地，先前的奧斯陸三星Maaemo，主廚也是來自哥本哈根
最近上新聞的Noma，蟬聯多次全球最佳餐廳第一名，近幾年說是要關掉了，但其實是轉型成產地到餐桌，提供沉浸式體驗的類一日遊行程，非常昂貴而且很難訂
最近新聞是因為主廚個性差被爆料而離職
有一間二星Alchemist我非常有興趣，它的名稱就是鍊金術師，室內空間跟料理風格一樣大膽，猶如在外太空看著地球。新聞報導用螞蟻來做優格的就是這家店，他最近在世界50餐廳裡面排名第5
但就那麼剛好，我們的行程是星期日跟星期一，幾乎~所有~~的高級餐廳都沒有開！
北歐的餐廳周休3日，不是六日一，就是日一二，台灣的週末搶生意在那邊不存在
儘管如此我們還是安排了兩間米其林一星
其中第一間是今天要說的Marchal
位於飯店Hotel d'Angleterre一樓，大面玻璃用餐時直接可以看到街景跟新港
飯店有開他就有開，全年無休
Marchal的風格是傳統法式料理，就像台北的亞都麗緻巴黎1930
桌邊服務是最重要的，套餐六道菜，每一道都有桌邊上醬汁的服務，包含甜點
席間也看到了隔壁桌在桌邊進行橙酒火焰可麗餅，但凡有點水準的法式餐廳都有這道甜點
我們這桌服務人員是會中文的，他已經到哥本哈根很多年了
可能看到訂位名字時，就分配好了吧
用餐感想呢，燈光美/氣氛佳/食物美味/備受尊榮！
就是個求婚餐廳啊~
餐點是很中規中矩，決不會有錯誤的那種，任何人都會吃的很開心吧
看到水瓶才知道他1755年就開了
酸種麵包非常好吃
湯/ 加湯之前
牛肝菌，梨，黎麥
侏羅黃酒牛肝菌濃湯
紅蘿蔔花
紅蘿蔔，煙燻優格，接骨木花，蓽澄茄
即使是沙拉也要桌邊醬汁
超美的紅蘿蔔沙拉，底下的醬比較偏番茄酸味
藍龍蝦，醃過的櫻桃番茄
濃濃白醬，紅色的是濃縮龍蝦醬
魴魚，花椰菜，羅馬花椰菜，羽衣甘藍，白蘆筍，節瓜，煙燻乳酪，魚卵
搭配白醬
菲力，苦苣，煙燻香腸
搭配紅酒醬
蘋果，香草，蕎麥餅
焦糖醬汁
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