UPDATE: 回台灣後的版本
蛤蜊使用文蛤比在美國用的馬尼拉蜆香味好
蝦子用新鮮的, 宜蘭產花枝也有不錯的口感~~

Paella是做起來有成就感的一道料理
外觀搶眼, 看起來豪華美味, 而且作法不難~只要材料好做出來一定好吃

 

關鍵香料是番紅花Saffron及紅椒粉Paprika
房東太太老早以前買了這兩個東西, 卻一直沒做
直到我來了送她一本食譜正好有寫到Paella的做法, 我們才嘗試看看

 

西班牙大廚到你家, Daniel Negreira著
上圖左邊是Paella的傳統做法, 右邊擺得像串燒的是新派做法....
我覺得大家一起吃的還是守舊風格適合~ 新派比較像是高級餐廳精緻一人份

做法就不抄書上面寫的了, 有興趣自己去看吧~
因為前後做了幾次有些心得, 所以用精簡版的食譜吧~
材料份量很隨性... (因為沒有磅秤)  隨便加味道都還是蠻好的

材料: 米2杯, 番紅花1g, 紅椒粉少許, 西班牙臘腸1條, 洋蔥半顆, 紅椒半顆, 青椒半顆, 番茄一顆, 白肉魚片1條, 蛤蜊1斤, 橄欖油, 檸檬片, 蝦子隨你高興加多少

1. 把洋蔥青椒紅椒番茄切丁, 用橄欖油拌炒, 加入切片的西班牙臘腸炒

2. 加入生米繼續拌炒約1分鐘

3. 加入紅椒粉及番紅花拌炒1分鐘

4. 加入高湯繼續煮 (事先用蛤蜊煮高湯, 2杯米大約要400cc)

5. 米大約八分熟的時候(大約15分鐘)加入切成塊狀的魚, 攪拌均勻後就不要再翻動了

6. 米快要全熟的時候加入蛤蜊跟蝦子, 蓋上鍋蓋悶煮一下至蝦子全熟蛤蜊全開

7. 插上檸檬片即可上桌, 美觀一點還可以加花椰菜小番茄跟巴西里裝飾

 

這是拌炒蔬菜跟米之後的結果... 看起來就好好吃
但之後就不要攪動了喔, 不然就會變燉飯

 

加入海鮮之後..還沒熟的時候

 

連鍋子一起上桌比較吸引人
上面的檸檬片要吃的時候再擠一點~~很香

 

盛到盤子裡的樣子, 可以看到有一點鍋巴~
我個人不愛鍋巴, 不過有鍋巴整鍋飯都會帶有香味, 而且也有人愛吃鍋巴

 

不同客人來的時候, 做了好幾次, 這道料理蠻受歡迎的
我有一些心得:

1. 番紅花跟紅椒粉是味道跟顏色的主要來源, 番紅花如傳說中那麼貴, 又很難買到
    不過煮起來真的很漂亮又很香~

2. 海鮮種類很隨意... 自己做的話喜歡吃什麼就加吧
    考慮外觀的話, 要有蝦子跟蛤蜊會比較美... 貽貝也可以
    蛤蜊是讓人又愛又恨的東西, 大顆的放進去會狂出水, 整鍋飯好不容易收汁了又變糊
    不過蛤蜊湯汁很鮮, 煮起來很好吃...  這個食譜是完全沒有加鹽的, 就是靠這些食材

3. 西班牙臘腸chorizo~ 比番紅花更難買到, 香味特殊, 而且煮起來還會有顏色
    最早幾次沒有加chorizo做(因為買不到), 其實味道也是很好, 但加了之後真的好香啊~~
    如果有機會的話還是盡量去找到chorizo...
    至於能不能用新東陽來代替, 我是覺得味道差很多啦

4. 米的種類有西班牙海鮮飯專用的米, 但是難買
    可以用有嚼勁的泰國香米來代替, 效果也是很好, 蓬萊米黏性比較高做起來會像燉飯喔

 

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