Ian

做義大利麵時常是隨機發揮, 是個很自由的料理
如果有時間可以先熬個紅醬白醬或是青醬, 冷凍起來隨時可用
但這個版本只要用橄欖油炒, 算是簡單方便, 而風味主要來自海鮮

材料是幾種海鮮, 洋蔥, 羅勒或九層塔(因為跟海鮮很搭)
菇跟紅椒是為了視覺豐富度, 一開始的想法是在黑色麵當中透出一點菱形紅椒丁感覺很跳
結果食材大合照沒有拍到紅椒哈哈 

海鮮這次用這三種, 蝦跟蛤蜊跟花枝
都是市場買來的新鮮貨, 處理起來比較舒服而且味道也比較鮮

我喜歡把花枝的頭部硬的東西先去除, 吃起來比較舒服
主要是眼睛, 嘴, 還有一些小軟骨, 然後剩餘切小塊

身體的部分去除膜之後畫刻痕, 再切小塊

蝦子去殼, 劃開背部去除腸泥
蝦頭跟殼我會保留下來待會當作湯底料

切好的花枝用醃料抓一抓, 為保留原味我只用蘿勒, 橄欖油, 海鹽, 跟一點點清酒

剛抓完的樣子, 可以先冰一下要煮的時候再拿出來

洋蔥切大塊使用, 紫色也是配色用

九層塔清洗後留些完整嫩葉, 其餘的切碎
切碎的拌炒用, 完整葉裝飾用

蛤蜊用少許的水煮熟後當做高湯使用

一點點水就可以, 因為太多水味道會稀釋

蛤蜊開了以後就夾起來以免過熟, 最後再加回煮好的麵裡
湯汁留著待會炒料用

花枝跟蝦子用條紋鑄鐵鍋燒熱鍋乾煎 (因為醃料有橄欖油可以直接擺上去)
會有烤出來的感覺, 期望有一點烙紋跟帶有焦香味

大約九分熟就夾起, 餘溫會讓他熟透, 這些也是最後再加回煮好的麵裡

鍋底的焦香物經過梅納反應是很美味的東西, 可以進行一個deglaze的動作以取得湯汁
不過在那之前我要再加蝦頭炒一下

這時候冒出來的香味真的是很厲害, 但是要小心不要燒到焦掉會出現苦味

加入熱水進行deglaze, 再熬煮一下, 然後把蝦殼丟棄

另起一鍋用橄欖油炒洋蔥, 炒到透明軟化之後, 最好再產生一點焦糖化

加入紅椒跟菇繼續拌炒

加入先前製備的蛤蜊湯跟海鮮鍋底湯汁, 小火煨一下

接下來準備煮麵, 我這次用的是全聯就有賣的墨魚義大利麵
看成分很單純, 沒有添加物, 而且這種麵確實煮完湯汁不會黑

起大鍋煮水, 加入一些鹽

麵條下鍋

煮到八九分熟就準備撈起來, 可以用手捏看看硬度
或是照包裝上的建議煮的時間再扣一點, 這包是建議煮8分鐘, 煮大約6分鐘撈起

加到剛才拌炒的料繼續小火煮一下至全熟, 目標在讓麵體吸進湯汁

起鍋前加上碎九層塔提味
因為高湯跟煮麵都已經有鹹味了, 我沒有再另外加鹽, 吃清淡一點總是比較好的
最後也可以淋上一點Extra Virgin的橄欖油添加香氣

拌入海鮮料就可以上桌了
原本期望黑壓壓的麵當中透出紅椒丁, 結果海鮮太多看不太到麵啊~~~

這道做起來蠻簡單的也不用準備醬, 海鮮香味濃郁也有蔬菜甜
完全沒有奶油, 用料就很地中海料理, 對身體沒有什麼負擔
海鮮的前置作業是有些細節, 不過也不一定要這樣處理
全蝦直接下, 花枝隨便切一切也是可以的, 反正義大利麵就是很家常的隨手料理呀~~