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做義大利麵時常是隨機發揮, 是個很自由的料理
如果有時間可以先熬個紅醬白醬或是青醬, 冷凍起來隨時可用
但這個版本只要用橄欖油炒, 算是簡單方便, 而風味主要來自海鮮

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材料是幾種海鮮, 洋蔥, 羅勒或九層塔(因為跟海鮮很搭)
菇跟紅椒是為了視覺豐富度, 一開始的想法是在黑色麵當中透出一點菱形紅椒丁感覺很跳
結果食材大合照沒有拍到紅椒哈哈 

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海鮮這次用這三種, 蝦跟蛤蜊跟花枝
都是市場買來的新鮮貨, 處理起來比較舒服而且味道也比較鮮

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我喜歡把花枝的頭部硬的東西先去除, 吃起來比較舒服
主要是眼睛, 嘴, 還有一些小軟骨, 然後剩餘切小塊

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身體的部分去除膜之後畫刻痕, 再切小塊

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蝦子去殼, 劃開背部去除腸泥
蝦頭跟殼我會保留下來待會當作湯底料

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切好的花枝用醃料抓一抓, 為保留原味我只用蘿勒, 橄欖油, 海鹽, 跟一點點清酒

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剛抓完的樣子, 可以先冰一下要煮的時候再拿出來

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洋蔥切大塊使用, 紫色也是配色用

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九層塔清洗後留些完整嫩葉, 其餘的切碎
切碎的拌炒用, 完整葉裝飾用

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蛤蜊用少許的水煮熟後當做高湯使用

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一點點水就可以, 因為太多水味道會稀釋

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蛤蜊開了以後就夾起來以免過熟, 最後再加回煮好的麵裡
湯汁留著待會炒料用

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花枝跟蝦子用條紋鑄鐵鍋燒熱鍋乾煎 (因為醃料有橄欖油可以直接擺上去)
會有烤出來的感覺, 期望有一點烙紋跟帶有焦香味

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大約九分熟就夾起, 餘溫會讓他熟透, 這些也是最後再加回煮好的麵裡

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鍋底的焦香物經過梅納反應是很美味的東西, 可以進行一個deglaze的動作以取得湯汁
不過在那之前我要再加蝦頭炒一下

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這時候冒出來的香味真的是很厲害, 但是要小心不要燒到焦掉會出現苦味

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加入熱水進行deglaze, 再熬煮一下, 然後把蝦殼丟棄

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另起一鍋用橄欖油炒洋蔥, 炒到透明軟化之後, 最好再產生一點焦糖化

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加入紅椒跟菇繼續拌炒

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加入先前製備的蛤蜊湯跟海鮮鍋底湯汁, 小火煨一下

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接下來準備煮麵, 我這次用的是全聯就有賣的墨魚義大利麵
看成分很單純, 沒有添加物, 而且這種麵確實煮完湯汁不會黑

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起大鍋煮水, 加入一些鹽

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麵條下鍋

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煮到八九分熟就準備撈起來, 可以用手捏看看硬度
或是照包裝上的建議煮的時間再扣一點, 這包是建議煮8分鐘, 煮大約6分鐘撈起

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加到剛才拌炒的料繼續小火煮一下至全熟, 目標在讓麵體吸進湯汁

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起鍋前加上碎九層塔提味
因為高湯跟煮麵都已經有鹹味了, 我沒有再另外加鹽, 吃清淡一點總是比較好的
最後也可以淋上一點Extra Virgin的橄欖油添加香氣

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拌入海鮮料就可以上桌了
原本期望黑壓壓的麵當中透出紅椒丁, 結果海鮮太多看不太到麵啊~~~

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這道做起來蠻簡單的也不用準備醬, 海鮮香味濃郁也有蔬菜甜
完全沒有奶油, 用料就很地中海料理, 對身體沒有什麼負擔
海鮮的前置作業是有些細節, 不過也不一定要這樣處理
全蝦直接下, 花枝隨便切一切也是可以的, 反正義大利麵就是很家常的隨手料理呀~~

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