Ian

這次北海道之行選了3間米其林餐廳
都是法式料理
因為溫泉旅館會附懷石料理或是BUFFET
而米其林餐廳日式的大多規定不接待兒童
再加上孩子們對西餐的接受度比較高
這次遇到太太生日,第一優先預約的是生日當晚的札幌餐廳Le Musée

其實Le Musée網站也有寫著接待中學以上的孩子
為此我先寫了Email去詢問,往來幾封信件之後才敲定成行
但即使先預約好,我們還是不會先知道餐點內容
交由主廚發揮,三間餐廳都是如此~

Le Musée是博物館的意思
位置在北海道神宮/円山動物園的後面,地點叫荒井山
附近環境像高級住宅區,餐廳在路口處看起來很有氣氛
主廚除了喜歡做菜,還很喜歡畫畫,現在又迷上陶藝
餐廳裡面到處都有他的作品
我們一家人坐的包廂,就掛著一副他的畫
上菜之前的桌面也是各種現代風格的盤子藝術品
包廂旁有個天井,裡面有一株櫻花樹,但這個季節天井是積雪

餐廳中午餐點叫做Concept C,晚上叫做IDEA
一般omakase或是tasting menu無菜單料理
到現場會提供當天餐點內容單張
但是這裡沒有,都是由服務生上菜時,用神奇的日式英文講解
接待我們這桌的是個年輕人,英文還不錯,戴著口罩仍覺得笑容滿面

各道料理就看照片說故事吧

我們沒有搭配佐餐酒,每個人點了一杯飲料
無意中遇到的天使之雫,非常好喝
是小樽的葡萄酒廠生產的啤酒,特色是混著Niagara葡萄汁一起發酵

壓縮毛巾淋上精油熱水,先擦手之後...
第一道菜就用手拿著吃

堅果味Cheese球香甜順口,小塔內含義式火腿,蘑菇,生菜,還有一些碎料
樹葉派有兩種,放在真正的樹葉上,再用乾冰製造效果
簍空的樹葉脆餅上面放的是肝醬,絲滑口感跟底下美美的脆餅產生對比
另一種是千層派皮,搭配蘋果醬

花枝,魚子,乳酪,香草油,蘿蔔花片,百合根
這道菜美觀又好吃
花枝片用低溫泡熟,切成薄片的魚子,配上花片跟檸檬皮絲增加口感跟香氣
乳酪,白色醬汁跟香草油調整喜歡的口味
百合根超級甜滑軟綿,烙紋又有脆皮口感,超好吃!!

清湯麵是用日式高湯為基礎,主要味道是昆布高湯跟昆布油跟昆布
搭配芝麻芽,細麵,湯頭裡也有柚子香味
基本就是日式清湯,只是昆布非常突出

北海道生菜沙拉,大概就是8種泥18種菜這種組合吧...
目不暇給,裡面的菜有做成粉狀的,切成丁狀的,醃過的,原味的
印象比較深的是裡面有個松露泥,味道很突出
這一盤擺上泡泡,再用透明盤子打光
雖然沒有到官網黑盤那張那麼美,但也很有視覺效果了

麵包,奶油,花園鰻(湯匙)
這邊的餐具幾乎都自己做的,像是貓咪筷架翻過來也看的到主廚的簽名
麵包吃起來比看起來更有筋性的,非常Q
由於在之前一間法式餐廳我兒連吃三個麵包然後飽到想吐,在這裡就節制許多

這道鮑魚跟香菇上桌之前需要組裝
先用虹吸壺在桌邊煮湯頭,用蒸籠在一旁蒸鮑魚
然後上桌時再組裝,每人盤內會有半個鮑魚跟半個香菇
對美感的追求,鮑魚跟香菇大小一樣,看起來就像一個整體剖半
服務生有提醒湯汁適合佐食物,不建議單喝
香菇是燉過入味的,表面應該也有烤過~有股香味
鮑魚非常軟,妹妹自己都能切

鮟鱇魚,菠菜,花椰菜苗
這幾天吃到的菜裡面,時常出現鮟鱇魚,可能日本流行吧
魚肉走Q彈路線

清口腔的柚子冰沙,粉狀檸檬,柚子檸檬香料油
加上油會很苦,可能是要味蕾重啟的概念

和牛,菊苣
這應該是牛小排的位置,很Q但又很軟
上桌前用稻草燻過,但裡面還蠻粉嫩的
盤子裡面有三種醬汁一種泡泡一種鹽跟一個粉
其實單吃肉就很香很有味道了
醬汁裡面最酷的是黑蒜醬,沾上去之後牛肉甜上加甜
好膩的和牛啊~  (麻煩再給我幾塊!)

第一道甜點是以蜂蜜為主題的創作
主廚除了愛藝術,還自己養蜂,這蜂蜜是自家生產的
這道甜點離心式擺盤,有餅乾/蛋糕/奶酥/蛋白霜
主體其實是藍紋乳酪冰淇淋,然後用現場滴流的蜂蜜作為點綴
味道比想像中溫和,不會太甜,乳酪的鹹味也很淡,倒是香氣十足

第二道甜點是巧克力慕斯,巧克力"雪"
上桌的時候會一直冒煙
壽星盤在此時出現,既然餐盤都自己做了,把Happy Birthday字樣直接燒進去金色的盤子裡也是很合理的

餐後飲料可以選咖啡,茶,小朋友有熱可可~

整體用餐體驗是每道菜都有思考過的
味道上的完整度足夠,上桌時的美學也是這裡跟其他餐廳不同的地方
主廚看起來很認真,表情嚴肅
只有跟他聊到那副畫的時候笑了一下~  
可以感受到他在烹飪跟藝術方面的用心