[2024 奧匈捷] La Degustation 布拉格米其林一星－Ian

[2024 奧匈捷] La Degustation 布拉格米

我以前去布拉格是1999年
當時捷克觀光發展沒多久，物價低但英文無法通行
吃東西菜單完全看不懂，但就很便宜

時至今日
捷克的環境跟消費水準提升不少
只是相比之下跟周邊的奧地利還是有落差
同為星級餐廳，價格就平實許多

布拉格有兩間一星餐廳
我們待布拉格兩天就都去吃了
La Degustation是蟬聯多年的
網路上有不少食記

用餐氣氛輕鬆有活力
食物頗有玩心，可用手沾，也可以用舔的
鱒魚處理完美，細刺全數除去，掌握在剛熟的一刻
看起來略生，卻可用刀叉輕易剝開，口感絕妙
淡淡的香氣搭配不掩蓋主體的醬汁，相輔相成實在完美
前兩天才在布達佩斯吃到黑暗火烤全魚，路線完全不同
也是因為才吃過全魚，更能感受這手法有多細膩

除了搭配餐酒之外，這裡也有非酒精搭配的選擇
一道菜搭配一個飲品，用調性輔助來提升那道菜
用餐下來搭配了五杯不同的飲料
多有果味基底，但也有蔬菜跟香料加進來
有種把醬汁延伸到飲料的概念
這東西無法用視覺來呈現
但喝下精心搭配的飲品，香氣跟味覺體驗還蠻妙的

延伸餐酒，設計成一整套，近年來蠻流行的
有的餐廳是搭配紅白酒以外的酒，有特色啤酒/清酒
有的是用各種茶來搭配
這裡是使用自己設計的飲品，少了現成商品的限制
發揮的空間更大一些
也是有機會出現太過奇妙不太像這世間的飲料

[2024 奧匈捷] La Degustation 布拉格米

Ian

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